デカフェの豆は、カフェインの抜き方と焙煎日で選ぶ

夜もコーヒーを飲みたいですが、デカフェは味が落ちると聞くと、選ぶのをためらいます。

デカフェは、カフェインの抜き方と焙煎日で選ぶと、味の当たり外れを減らせます。抜く工程で生豆が一度ぬれて乾くので、普通の豆より香りが落ちやすく、焙煎日の新しいものを少量ずつ買う選び方が合います。深煎りにされることが多く、味の方向は苦味寄りになりやすい豆です。

「カフェインレス」の表示は90%以上抜いた豆を指す

日本のコーヒーの表示ルール（コーヒーの公正競争規約）では、カフェインを90%以上取り除いた豆に「カフェインレスコーヒー」と表示できます。「デカフェ」は、カフェインレスと同じ意味で使われることが多い言葉です。「ノンカフェイン」は、もともとカフェインを含まない飲み物に使われることが多く、コーヒーでは別の言葉として見ます。パッケージのどこに表示があるかは、商品や販売元によって少しずつ違います。

デカフェにも、ごくわずかにカフェインが残ります。取り除く割合の数字は、商品によって表示の場所や書き方に差があります。残る量を細かく知りたいときは、商品説明や販売元の案内を確認します。

産地や焙煎度もあわせて見るなら「コーヒー豆の選び方と種類｜品種・産地・焙煎度から失敗しない判断基準【2026】」に基準をまとめています。デカフェも、産地や焙煎度の考え方は普通の豆と同じで、表示だけがひとつ増える形です。

抜き方は水・二酸化炭素・溶剤の3種類に分かれる

カフェインを抜く方法は、大きく水を使う方法、二酸化炭素を使う方法、溶剤を使う方法に分かれます。どの方法も、まだ焙煎する前の生豆の段階でカフェインを取り除きます。生豆の見た目だけでは、どの方法かの判断が難しいです。

水を使う方法はスイスウォーターなどと呼ばれ、水と活性炭でカフェインを取り除きます。薬剤を使わない方法として紹介されることが多い抜き方で、商品ページに方式名が書かれていることもあります。

二酸化炭素を使う方法は、高い圧力をかけた二酸化炭素でカフェインを取り除きます。溶剤を使う方法は、薬剤でカフェインを取り除く方法です。パッケージや商品ページに、抜き方の名前が書かれていることもあります。抜き方の名前が分からないときは、販売元に確認する手もあります。

デカフェは工程と焙煎で香りが落ちやすい

カフェインを抜く工程では、生豆を一度ぬれた状態にしてから乾かします。乾かす工程を挟むぶん、普通の豆より香りのもとになる成分が抜けやすくなります。

生豆の状態が普通の豆と少し違うので、焙煎の進み方にも普通の豆との違いが出ます。豆の色の変化が分かりにくく、焙煎する側にも普通の豆より注意が必要な生豆です。

焙煎度の違いによる味の方向は「浅煎り・中煎り・深煎りは、酸味と苦味のどちらを飲みたいかで選ぶ」にまとめています。深煎りが多い理由を知っておくと、店頭で選ぶときの見当がつきやすくなります。

少量ずつ、焙煎日の新しいものを選ぶ

デカフェは香りが落ちやすい豆なので、焙煎日が新しいものを、少量ずつ買う選び方が合います。パッケージの焙煎日を確かめてから選びます。

焙煎日からの飲み頃の目安は「コーヒー豆は焙煎日から数える。飲み頃は3日後から3週間」に書いていて、デカフェでも同じ考え方が使えます。

デカフェのコーヒー豆 200g焙煎日の書いてある、カフェインを抜いた豆です。

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淹れ方は普通の豆と同じでよい

デカフェの淹れ方は、普通の豆と同じです。粉15g、湯250ml、湯温90〜93度、抽出時間2分30秒の基本レシピをそのまま使えます。ふだん使っている器具と手順を、そのまま生かせます。

深煎りが多いデカフェは、薄く感じたら粉をひと段階細かくします。豆の量や湯温は、普通の豆を淹れるときの感覚のまま調整できます。ミルクを合わせてカフェオレにする飲み方も、普通の豆と同じように試せます。

苦味が強いときは水出しにする

深煎りのデカフェは、ホットで淹れると苦味が強く出やすい豆です。冷たい水でゆっくり抽出する水出しにすると、苦味が穏やかになり、夜でも飲みやすくなります。

水出しは、湯を沸かさずに冷蔵庫でそのまま抽出するので、就寝前に仕込んでおくと翌日に飲めます。粉を多めに使うレシピが多く、味の濃さも調整しやすい淹れ方です。水出しの作り方は「水出しコーヒーの作り方。粉50gと水600mlを冷蔵庫に8時間おく」に書いています。

よくある質問

デカフェにカフェインは全く入っていませんか

デカフェにも、ごくわずかにカフェインが残ります。日本の表示基準では、90%以上取り除いたものを「カフェインレス」と呼びます。量が気になるときは、商品説明や販売元の案内を確認します。

デカフェはなぜ高いのですか

カフェインを抜く工程が加わるぶん、通常の豆より手間や設備がかかりやすく、価格が上がる一因になります。抜く方法によっても、かかる手間や使う設備に差があります。

デカフェの生豆を自家焙煎できますか

できます。抜く工程で生豆が一度ぬれているため、色の変化がやや分かりにくく、時間や煙も見ながら焙煎を進めます。普通の生豆より少し慎重に、焙煎の進み具合を確かめます。家庭用の焙煎機でも、デカフェ用の生豆として扱われている商品を選べます。